海底捞虾滑的做法

1、海虾去头去壳，用牙签挑清虾线

2、留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥

3、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐；用筷将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感）

4、将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右