1、将茄子洗净，切滚刀块。然后放入盐水中浸泡一会儿。“滚刀”是一种常见的烹饪刀法，一般切圆柱形的食材时讵畿缤耒会用到，指一边转动食材，一边切斜立刀，切一刀就要滚一下，切出来的块儿很方便用筷子夹，一般用来烧或做汤。茄子用盐水“刹”一下，一是不容易氧化变黑，二是更容易入味。
2、将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。
3、将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用
4、将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。
5、用刚才炸茄子块的少许油倒入炒锅中，爆香蒜末后，倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。
6、中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠
7、挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。
