1、扒皮鱼退冰洗净，用姜粉、十三香、盐、淀粉腌渍10分钟
2、油条切小段、青红尖椒切片备用
3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油
4、热油急火将油条段复炸至酥脆
5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香
6、放入大蒜、姜片炒香
7、放入辣黄豆酱一勺
8、放入剁椒1勺，炒出红油。下炸好的扒皮鱼翻炒
9、加入料酒炖炒入味，加入青红椒翻炒均匀
10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅
1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。
2、炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。
3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道
4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。
