1、将猪里脊切成大大的薄片，越薄越好。倒入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐、淀粉，打入一个鸡蛋清用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟（抓匀后的肉片放冰箱冷藏30分钟可避免肉片脱浆）。
2、将大蒜、老姜切成大颗粒，干辣椒、芹菜、大葱切段，洋葱切条，平菇撕成小块。
3、锅内放油，烧热后开小火，放入郫县豆瓣炒香，依次放入姜蒜大葱、干辣椒、花椒炒，倒入老抽、生抽、白糖炒匀后，放入芹菜、洋葱炒，加适量清水烧开。
4、汤烧开后放入平菇煮熟捞起垫底，再用筷子或手将腌制好的肉片一片一片快速的滑入锅中，煮上1~1.5分钟即可关火将肉片和汤汁倒入碗中（煮肉片的时间不可过长，断生后马上关火）面上撒上葱花、蒜末，另起锅烧油淋入。
