1、鸭腿清洗干净
2、剁小块，入凉水锅中煮开，变色捞出，用温水洗去表面浮沫
3、小干香菇冲洗一遍，用凉水浸泡
4、葱段、大蒜、八角、花椒、干红辣椒准备好
5、炖锅中小火加热，倒少许油，葱段大蒜煸炒出香味
6、焯水的鸭肉入锅，轻轻翻动
7、倒入料酒，翻炒一分钟后，倒酱油、盐翻炒上色
8、倒一碗热水；此处敲黑板：一定要倒热水噢，这样不会使鸭肉的蛋白质骤冷而紧缩干硬，更能保护珐琅锅，延长使用寿命
9、水开后转小火，盖上盖子，焖炖20分钟
10、将泡好的香菇倒入锅中，全部浸没在汤中，盖盖子焖炖10-20分钟，起锅撒少许青蒜末或者香葱末，增色添香
11、冬季滋补不上火，味道鲜美还下饭
