1、任何荤菜的处理前期是最重要的。清水反复漂洗，除掉鱼皮上的粘液和残余的鱼鳞
2、空干沥水再用红星55度2锅头（一盖子）腌渍去腥。
3、锅中热油爆香花椒，大料，干辣椒，蒜子，老姜……等香味溢出时倒入腌渍好的鱼皮翻炒，再加入8寸海碗的水量，最后就是熬煮
4、等锅中的水量减少到1/3并且液体明显呈粘稠状即可关火，趁热倒入海碗，立马洗锅（等锅冷透了相当难洗）
5、 当海碗中的温度降到室温时即可放入冰箱，碗上最好有盖子或者覆上保鲜膜
6、完全冷透时从冰箱拿出用筷子沿边轻轻一转，倒入案板上即可。个人喜欢切厚一点，这样吃到嘴里比较有口感，倒入香油和蒜末调味（口味偏重的可以再调一个辣椒油碟
