1、清洁鲫鱼要注意：处理鲫鱼的时候，有必要清洁鱼腹中的黑色膜，并注意不要破坏鲫鱼的内胆。因为胆液非常苦，所以污染肉会使肉非常苦，并且很难完全清洁。
2、小心鱼胆被弄破了。如果不小心弄碎了鱼的苦胆，可以用适量的小苏打擦拭受鱼胆污染的部分，然后加醋将其清洗约3分钟，这样可以起到中和苦味作用，鱼汤很苦。
3、您也可以使用一个小袋子将半碗干面粉包紧，然后再放入汤中吸收，这样也可以消除鲫鱼汤一定的苦味。
4、洗鱼时，应轻轻擦去鱼腹腔中的黑色薄膜。如果煮熟的话会带来苦味。通常，卖鱼时，只会去除内脏。黑色胶片不会被去除。所以这点还是要注意的。
5、油温太高，导致油中的杂质碳化并形成苦味。
6、鲫鱼汤苦就不要再喝了。另一种可能性是在切鱼时消除把鱼的苦胆弄破。如果味道不好，请不要食用。另外，碳化食物易致癌，鱼胆有毒，但少量影响不大！
