1、牛腩（也可用牛肉）在清水里泡一夜，去除血丝，切块儿。我这次用的是恒都牛腩块儿，有点儿大，应该再切两刀。
2、将牛腩冷水放入锅中。我用的是砂锅，。炖食物我都喜欢用砂锅
3、锅中放少许料酒和姜片。盖上锅盖。等水沸腾后三分钟关火，捞出牛腩控水。（再等待开锅的过程中，可能会有浮沫，记得用勺子盛出，倒掉。）
4、控水的过程中，准备葱，蒜末。
5、锅中烧热倒入少许油（如果你喜欢重油也可以多倒一些）倒入冰糖化为焦糖色。倒入牛腩上色。
6、将配料全部倒入翻炒3分钟左右。
7、倒入郫县豆瓣酱
8、再倒入生抽、老抽、料酒翻炒。把锅里所有食材重新倒入之前煮牛腩的砂锅内，小火炖90分钟。放入胡萝卜后，再炖20分钟。同时，另起一锅下面条，我喜欢用手擀面。面条快熟时，放入你喜欢的任意青菜（别放菠菜），煮一分钟出锅。
9、盛入碗里，浇上牛腩，撒上香菜。一晚香喷喷的红烧牛腩面就OK了。
