1、首先将鲳鱼去鳃，取出内脏，洗干净，鱼身体两面用刀划几道，不要太深，放入盘中。
2、姜去皮切丝，摆放鱼身上，加入料酒。(白酒也可以)再加入生抽，按个人口味加入盐，滴入蒸鱼豉油，用手轻轻按摩鱼身，使其均匀吸收到酱汁。
3、不粘锅中倒入食用油，先用生姜擦一下锅底，中小火煎至两面金黄。(这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉。)
4、加入蚝油，加入纯净水，水量没过鲈鱼为佳
5、大火烧开后，转中小火15分钟。(时间需要根据鱼的大小做调整，我这条鱼1斤多点)
6、待汤汁收到微浓时，用勺子盛汤往鱼身上浇。反复多次
7、鱼熟，我没有将汤汁收干，有点汤汁才好吃，盛出装入盘中，撒上葱花，红辣椒点缀。
