红烧翘嘴鱼的家常做法

首先将鱼洗净，内脏掏空。将鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制。炒锅烧热，加入花生油，待油热后将鱼放入锅中，煎至金黄色。将鱼翻面继续煎，煎好后捞出沥干，放入盘中。炒锅再倒入油，待油热后加入葱段、姜片、蒜片炒出香味。加入料酒、老抽、醋，倒入清水，然后加入适量的白糖、食盐。将煎好的鱼整齐的放入锅中，大火烧开后，烧制五至十分钟。改用中火烧制十至二十分钟后，将鱼全部翻动一遍，使鱼均匀入味，收汁后将鱼捞出装盘即可。