1、切肉切小块，蒜瓣压成泥，加生抽、蒜泥、盐、生抽、白胡椒粉腌制二十分钟。
2、腌肉的同时做好面糊，搅拌均匀。面糊中由于加入了泡打粉，放置一会儿效果更好。
3、面糊倒入腌好的鸡肉中拌匀，再逐块在红薯粉中沾满摆入盘中，待表面的红薯粉吸收一会鸡肉的水分再下锅，可避免下锅后掉落过量的红薯粉。
4、油锅加到足够热，逐个下入鸡肉块，炸到浅黄色捞出。分批炸制，全部捞出。
5、九层塔洗净擦干水分，下油锅炸至酥脆捞出摆入盘中。
6、油温继续升高一些，将之前炸好的鸡肉全部倒入复炸一遍成金黄色捞出。在盘中撒辣椒面花椒面食用。
