1、净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克。
2、精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。
3、做法
将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。
4、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
5、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
6、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。
7、小诀窍
特点
肉质酥烂，香浓味美。
操作提示
炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。
