1、将水、盐、糖、黄油一起倒入锅中加热，至黄油完全溶化，搅拌均匀转小火。
2、倒入面粉，快速不停搅拌，至面粉与液体充分融合，关火。
3、搅散面糊，使之散热，待不太烫手时，分多次加入打散的蛋液，直到挑起面糊成倒三角状态且不会滑落就ok了。
4、把裱花嘴装入裱花袋内，剪掉裱花袋前端，把裱花袋套在一个容器上，装入面糊。
5、烤盘铺锡纸或油纸，刷一层薄油，挤入3~4厘米的面糊，中间隔开一定距离。
6、放入预热230度的烤箱，烤大约10分钟，泡芙都鼓起后，调到200度再烤大约15分钟，至泡芙表面呈黄褐色，注意中途不要打开烤箱门。
7、用裱花嘴在泡芙底部扎一个小孔，把馅料挤进去，可以是果酱，也可以是奶油。
