1、瘦肉放入少许生抽、老抽、一点五香粉，少许淀粉，一段葱丝，搅拌均匀，腌制20分钟备用。
2、半根葱切段、姜切4片、3瓣蒜切片，一个红椒切块。
3、平菇盐水浸泡后，清洗干净，沥干水分。
4、把平菇的菌把切掉。
5、平菇撕成小块备用。
6、锅中接水，烧开，放入两片姜。
7、平菇焯水5分钟。
8、捞出沥干水分，备用。
9、油温烧热后，放凉至六成热，中小火，放入肉片炒至变色。
10、盛出肉片，挑出葱丝，备用。
11、加入适量菜籽油，凉油加入花椒粒，中小火炸出香味，把花椒粒捞出扔掉。
12、锅中加入葱姜蒜炒香。
13、加入平菇翻炒一会儿。
14、加入红椒继续翻炒。
15、加入少许盐、生抽、一汤匙蚝油，一点点白糖、翻炒匀均。
16、加入肉片。
17、翻炒均匀后，即可出锅。
18、香脆可口的平菇炒肉就做好啦！盛出食用。
