小酥肉儿的做法

1、里脊肉洗干净，切成厚3毫米，长8厘米左右的长条

2、肉里放入一半的盐，和一半的自制花椒粉。要想味道好，必须要用自制花椒粉哦（做法见小贴士）！抓匀，腌制30分钟

3、红薯淀粉加入鸡蛋拌匀，我的是颗粒的淀粉，拌匀以后静置以后再搅拌就没有疙瘩了

4、这个糊是提起筷子能直线垂落，痕迹不会很快消失的状态。这个状态非常重要！

5、淀粉液里加入剩下的一半盐和花椒粉拌匀，倒入肉肉里抓匀，让每一条肉肉都挂上一层薄厚均匀的浆

6、锅中倒入花生油，油一定要多一些。油温7成热，用一根筷子放入油里，有密集的小泡泡就是温度合适了，肉要一条一条的放入热油里，切记！千万不能一堆儿一堆儿的下油锅

7、炸至微黄定型就可以出锅了，这时候的酥肉适合烩菜，蒸着吃，或者煮砂锅，涮火锅的时候吃。