1、 多宝鱼最好选择一斤多的（女儿的婆婆买来的这条有2-3斤！），装盘好看又能一餐吃完。新鲜的鱼去除内脏后控干表面的水分。
2、 在鱼的正反两面都划几刀。鱼小刀口就划浅些，鱼大刀口就划深些。
3、 （简单步骤一）
把鱼放在一个容器里，倒入料酒、撒上少量白糖，稍稍腌制2-3分钟，再把姜片、大葱片插入鱼身切口里。
4、（简单步骤二）
炒锅放水烧开，放入支架，支架上放两个筷子。
5、 将整理好的多宝鱼腹部朝上，放在架子上（筷子起支撑作用）。
6、 盖锅盖大火蒸7-8分钟（灶具火好的只需蒸7分钟就行了）。
7、 蒸好的鱼小心移到盘子里放好。
一般清蒸河鱼，鱼身只需覆盖葱姜，加淋上入生抽或蚝油，浇上滚油即可。
8、 （ 简单步骤三）调料汁儿
我做的清蒸鱼要调汁儿：料碗里放入适量的盐（少放），1-2勺生抽，一勺蚝油，3-4勺开水；炒锅放入色拉油烧热，撒入姜末、大葱末炸出油香，大火倒入料汁儿烧开，再淋在鱼身上。这样，汤汁渗入鱼身，鱼肉会更香甜、滑嫩、爽口。
