1、首先处理去骨的蹄髈。
2、用棉绳扎住蹄髈，给其定型。
3、锅中加葱结、姜片、蹄膀。
4、倒净水没过食材，加少许料酒。
5、开大火，煮1个小时左右。
6、捞出蹄膀，沥干备用。
7、热锅起油，等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸。
8、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黄色。
9、捞出蹄膀移到冷水中，至少浸泡1个小时。
10、直到肉皮起皱，再捞出。
11、在蹄髈碗中加入桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽。
12、将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右。
13、随后将蹄膀连汤汁一起倒入锅中，大火烧开。
14、等汤汁变得浓稠即可关火，淋上酱汁即可。
15、这样走油蹄髈就做好了。
