1、首先呢，就是要准备留南瓜粥所用到的材料和调料：牛腩150克，苦瓜100克，大米200克，燕麦片30克，姜片少许，食盐一小勺，味精少许，料酒一大勺，胡椒粉适量。
2、牛腩洗干净切成块儿，焯去浮沫，除去血污；苦瓜洗干净切块，焯去浮沫备用；大米、燕麦片洗干净浸泡。
3、在锅中加入适量的水，大米，燕麦片，大火煮沸，放入牛腩、姜片、所有调料搅拌均匀，转小火煮一小时，再放入苦瓜，过上10分钟牛腩苦瓜粥就做成了。
4、苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效，苦瓜含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有着良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
5、苦瓜中含有的“高能清脂素”是一种贵如黄金的特殊减肥成分，其中的特效成分能够使摄取的脂肪和多糖减少40~60%，所以糖尿病患者不妨日常生活中多吃些苦瓜，以保持体内的血糖稳定，牛腩苦瓜粥确实特别适合糖尿病患者食用。
