1、购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜；还要仔细观察菜叶的背面有无虫迹和药痕。
1、按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩香，香味清淡；窄叶韭虽不如宽叶韭，但香味浓郁。叶片宽大异常的韭菜要慎买，栽培时可能使用了生长刺激剂。
1、选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香味者为佳。莲藕被选作烹饪食材时应注意藕身粗长较圆正、节短，从藕尖数起的第二节藕最佳！
2、小贴士：
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补气益血、增强免疫力的作用。
藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
1、选购芹菜时，梗不宜太长，20—30厘米为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。
1、品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄、不烂、不蔫，薹顶帽不开花。
