1、青菜：做青菜时不易加冷水，冷水会使青菜瞬间收缩变老不好吃，而加开水炒出的青菜又鲜又嫩，另外炒制的时间也不易过长；
2、藕丝或藕片：莲藕是我们最常见的菜了，我们知道做藕片或藕丝时最怕的就是做好后变黑影响菜色了，我们可一边炒一边加些清水，这样能防止藕变黑；
3、茄子：茄子切开后不要放置时间太长，要立即下锅或放入水中，不然茄子会被氧化变成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出的茄子不会发黑。
4、甜椒：甜椒属于新鲜蔬菜，主要口感是鲜嫩，炒制时要用急火快炒，切记小火慢炖。炒甜椒时加少许精盐、醋，两三分钟分钟就可出锅，炒的时间长了会失去营养和口感。
5、豆芽：豆芽更是鲜嫩的很，要想保留他的营养和口感，炒制时速度要快，出锅前适当放点醋，能够出去豆芽的涩味，并且能够保持其爽脆鲜嫩。
