1、先将买的五花肉刮毛洗净，锅中加足够的冷水和适量姜片，将洗净的五花肉放入锅中，大火煮至八成熟。这里不需要煮的全熟，因为后面还要在锅中蒸。个人喜欢八成熟的样子，大家可以根据自己的喜好来。
2、捞出煮好的五花肉，去水分，为了让肉更加的吸收梅干菜的香味，可以趁热在五花肉上扎一些小孔。然后趁热用老抽均匀的上色。
3、将锅中加入油，油要多些，没过肉皮。将油加热至七成热，将五花肉肉皮朝下放入油锅，中小火炸约五分钟左右至深红色时取出。
1、将取出的五花肉冷却后，均匀的切成大片。
2、取一个小碗，将老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味。
3、将切好的肉片肉皮朝下放在碗内，将调好的汁均匀的倒在五花肉上，静置腌制一会。切记，调味料要留一点，等下炒梅干菜还要用。
1、将梅干菜用清水洗净泡软，沥干后切碎。
2、起油锅，将切好的姜蓉、蒜蓉炒香放入锅内。
3、倒入切好的梅干菜，翻炒至出香味时放入香叶和八角继续翻炒。
4、倒入调好的调味料，然后盖锅盖，小火焖煮3-5分钟。
1、将梅干菜倒在五花肉上，摸均。入蒸锅蒸约30分钟。这里也可以放在高压锅中。
2、将汤汁滗出，取一个盘子盖在五花肉碗上面，再将碗倒扣过来。
3、将滗出的汤汁放入锅中，加水淀粉熬制浓稠。
4、最后将汤汁倒在装盘的梅干菜扣肉上，再撒上一些葱花，这道梅干菜扣肉就出来了，看到这大家的食欲是不是来了呢，不说了赶紧吃一块。
