1、去鳞、剖腹洗净，鱼小头没什么肉我剪掉了。
2、洗净的鱼进行腌制。加盐2克、姜片一半、葱头一半、料酒6ml揉一揉码平，中间翻个一次。大约腌15分钟。
3、腌制好的鱼用厨房用纸吸干表面水分，薄薄拍一层干面粉。
4、锅热用姜片擦一遍，加入20毫升油转匀，放花椒15粒和八角3瓣炒香。
5、捞出花椒和八角，将裹上面粉的鱼放入锅中煎至两面金黄色。
6、煎好的鱼出锅装盘。
7、锅中加5毫升油，放花椒10粒和八角2瓣，红辣椒2个、蒜片、葱和剩下的葱头和姜片小火煸香。
8、放老抽、糖、醋、鸡精和剩下的盐及料酒炒香，加250毫升水烧开，放入胡椒粉调匀。
9、将鱼放入锅中码平，中火炖，中间翻个一次，炖至收汤，大约10分钟左右吧。
10、这是炖好的鱼。
11、出锅装盘。
