1、加入没过肘子的凉水后，开火，加入两片姜，一勺料酒，煮开，撇去浮沫，煮至有少许的血水浸出（这个过程也就两三分钟，因为肘子里面基本没有多少血水），关火，捞出肘子沥干。
2、换一个深一些的炖锅或者砂锅，放进肘子，加一勺甜面酱、生抽、料酒、冰糖、几根干辣椒、两片姜、一小勺老抽上色
3、然后在加入没过肘子的清水，用盐调整咸淡。中火煮开后小火炖一小时左右，瘦肉部分只要熟透就可以了，不要炖得太过酥烂
4、捞出肘子晾至温热可以操作，用小刀从一端沿着骨头划开，然后用刀尖的部分慢慢把肉和骨头划开
5、剔骨的肘子蒉翟蛳庹从中间一刀两段，取出一点儿里面的瘦肉部分。我是把里面一块肉疙瘩似的那部分整个去掉了，然后撕成肉丝儿和葱丝、香菜、香醋、生抽、蒜末盐、鸡精凉拌着吃
6、案板上铺一张寿司帘子，再铺上保鲜膜。肉皮在下，从一端开始，像卷寿司一样把肉卷起来。为了做出来的肘花漂亮，应该尽可能的一边卷一边用帘子压实并收紧肉卷儿。完成后，剪断保鲜膜
7、把保鲜膜两边拧紧，移入冰箱冷层过夜。吃的时候切片儿沾着调料吃，就可以了
