小曲米酒的酿造技术 ---豉香型

 时间:2024-10-14 16:10:04

1、豉香型白酒一般采取大米为原料,大米需进行蒸煮,做到熟而不粘即可!

小曲米酒的酿造技术 ---豉香型

2、摊凉!摊凉!下曲!下曲时与固态下曲不一样的地方在于,做米酒一次下曲即可,但是一定要确保跤耧锿葡与粮食的均匀程度!

小曲米酒的酿造技术 ---豉香型小曲米酒的酿造技术 ---豉香型

3、为了体现米酒的更好口感,也可选择专业的米曲来发酵!

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4、拌曲!拌曲要求均匀,确保发酵的彻底性!

小曲米酒的酿造技术 ---豉香型

5、入瓮糖化!用瓮糖化,这是豉香型白酒的一大特色

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6、糖化完成后,再将糖化好的粮食进行并缸发酵操作!

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7、发酵过程中,其操作基本与液态法白酒一致。待发酵成熟后,即可蒸馏!

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8、蒸馏时,还是一样需要“掐头去尾、断花摘酒”。

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9、储存!储存条件可参照前面的储存条件!但是豉香型白酒的储存有一个最大的特点,需要加入陈年的五花肉哦!

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10、品酒!品酒过程是确保白酒出厂品质的关键!最专业的品酒体现在品酒师的专业!

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11、最后再灌装,这个就是全机械化了

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