1、先把准备好的西葫芦取出来，将西葫芦清洗干净，然后再用擦丝器把它擦成丝，把擦成的细丝直接放到一个大碗中。
2、再把去皮的胡萝卜取出来，擦成细丝，放到这个大碗中。然后咱们向碗中加上适量的食盐，将它们抓拌均匀放到一旁腌制10分钟，这一步是为了杀出西葫芦和胡萝卜里面的水分，使它吃起来口感更加爽脆，更加美味。
3、准备好的三个鸡蛋打到一个小碗中，然后用筷子将它们搅散，接下来起锅烧油。锅中油热之后把搅好的鸡蛋液倒进去，然后用筷子快速搅散，一定要炒得碎一点。鸡蛋碎炒好之后咱们关火放到一旁待用。
4、这个时候西葫芦丝和葫芦丝差不多就已经腌制好了，咱们将它们取出来，然后用力挤干里面的水分，把它们放在案板上切碎，然后放到大碗中，接下来将鸡蛋碎倒入碗中再放上一点食盐，十三香和蚝油调味，用筷子充分搅拌均匀，放到一旁待用。
5、把准备的饺子皮或者是馄饨皮取出来，用擀面杖擀薄，在不破的情况下尽量擀得薄一点，因为越薄它就会越透明。擀好以后咱们将调好的馅料放在饺子皮或者馄饨皮的中间给它卷起来，这样一个生坯就做好了。
6、全部卷好以后咱们将它放在蒸锅上，用大火蒸15分钟，时间到了之后将西葫芦鸡蛋蒸卷取出来装入盘中就可以吃了。在吃的时候可以直接吃，也可以自己做上一些蘸料，蘸着吃，都非常美味。
