1、将鸡肉洗净切段放入开水中沥一下，去掉血水，有助于肉质更有口感，备用
2、将土豆去皮切成块状，放入冷水中泡好，这样不会变色。
3、将锅烧干一会，倒入鸡块，翻炒一会去掉其多余的水分。捞出备用。
4、放酱槐入速哄食用油，待油温烧开，放入姜蒜和辣椒花椒清炒至香味溢出，放盐，放入土豆翻炒，待土豆半熟的时候放入鸡块一起翻炒至鸡肉刚好滑嫩可口即可。
5、因为土豆不太易熟，可以在加入鸡块前加些开水煮5至10分钟左右，待水分基本快驾物叮干的时候加入鸡块翻炒，加入料酒去腥味和提味。
6、盖上锅盖焖10分钟，放入葱花，起锅。
