1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；
2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼；
3、将带鱼煎至两面金黄后捞出；
4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；
5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽，煮开。
6、下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟；
7、中间翻动一下，加入盐等调味料；
8、大火收汁即可；
9、摆入盘中。
1、首先保证带鱼表面无水分， 带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分；
2、其次是帮它“穿”层外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉， 进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼中的水分；
3、最后就是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。
