水煮肉片的做法

 时间:2025-01-06 14:48:37

1、猪肉清水浸泡1-2小时,泡出血水沥干

水煮肉片的做法

2、肉切成3毫米左右的薄片,猪肉一般顺着纹路切,尽量切的均匀些

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3、肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒,搅拌均匀

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4、2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉

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5、加入水淀粉,拌匀后使表面上浆锁住水分,使得肉片嫩滑,再加入少许食用油拌匀防止粘黏,腌制至少半小时

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6、制作刀口辣椒:锅中少许热油,适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆,根据自己吃辣和吃麻的程度取量

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7、将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

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8、豆芽开水下锅,煮3-5分钟,捞出沥干铺于碗底

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9、油麦菜切小段,用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生,炒制过程中加入少许盐调底味,炒好盛出铺于碗底

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10、起锅热油加入葱姜蒜,小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油

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11、加入清水煮开,加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味,下入肉片煮开1分钟左右即可

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12、肉片煮熟捞出,铺在配菜上

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13、倒入原汤,撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒,将一大勺热油烧至7成热泼在上面,激发出香味,成菜

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