怎样做好酸菜鱼

1、选择一条新鲜肥美的黑鱼，将鳞片清理干净，整条鱼洗干净。

2、把鱼头切下来，从鱼身侧面切开，去除中间最大的鱼刺骨架，剩下上下2侧鱼肉。

3、如图·，将大块鱼肉切成小片，放在大碗中，鱼肉比较滑，切的时候注意安全。

4、在装满鱼肉的碗中，放上一个鸡蛋，均匀搅拌。

5、将鱼头也对半切开，生姜切丝，酸菜鱼调料切开，准备下锅。

6、将鱼和酸菜鱼调料包倒入锅中翻炒，放入生姜丝，到一定火候后，注入凉水，等待煮沸。

7、水沸腾后倒入鱼片，等到鱼片泛白飘起，准备起锅，倒入餐盘中。