1、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段，鸡腿用刀剔掉骨头。
3、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。再加入适量玉米淀粉抓匀。
4、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
5、另取一个小碗，倒入生抽；加入一勺腐乳汁；加入适量白开水搅匀；加入适量盐，搅拌至盐化开。
6、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
7、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
8、倒入鸡块翻炒；加入葱姜蒜翻炒；倒入刚才调好的料汁；关火，加入味精。最后装盘即可。
