1、花椒在炒锅内炒干备用。牛肉浸泡5个小时后切成大块。
2、用刀尖在肉上戳孔。
3、取保鲜袋放入牛肉和姜片、葱段、少量花椒、料酒，这时给牛肉多按摩几下，然后扎好口放入冰箱冷藏一晚。
4、冷藏好的牛肉，冷水下锅。
5、大火烧开，撇去浮沫。
6、捞出。
7、豆瓣酱提前用水稀释。
8、锅内换开水，大火烧开，将牛肉放入，再放入豆瓣酱，依次加入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、料酒、葱段、姜片、盐、酱油、糖。
9、再次开锅后，把肉和汤一起倒入铁釜电饭煲。选择煲汤键，时间设置2个小时。
10、煮好的牛肉不要急于出锅，继续焖至自然冷却，浸泡24个小时会更加入味。
11、浸泡好的牛肉捞出控干汤汁，冷藏后切片即可食用。
12、成品图。
13、成品图。
