1、牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右
2、肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。
3、水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。
4、将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
5、另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱
6、转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色，烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀，转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，转高压锅，大火上汽后转小火约15分钟即可
