1、 茄子削去老皮和两头，放水里浸泡上十分钟，挤干水分，每个茄子都用刀划上两刀好入味，装盘备用。
2、 佐料备好：生姜片、大蒜瓣（拍散）、干辣椒（切段）、大葱白切片）。
3、 炒锅放足够的油，小火煎炸佐料，佐料出油香、变色了，锅里放入少量的盐煎炒（油会更香，菜容易入味）。
4、 将大蒜头、大葱、干辣椒捡出来放在小碗里备用（煎炒茄子时，这些佐料会户了，待烧制茄子时再放入锅里）。
5、 炒锅放入茄子，中火煸炒（可适当点微量的水，以免糊锅），茄子煎炒到表面萎黄，茄子软烂。
6、 放入小碗里的佐料继续翻炒，并开始放调料。
7、 依次放入一勺糖翻炒至糖溶化，放入醋、料酒、生抽翻炒，适当点入开水，锅里始终保持有一点点油汁。
8、 茄子软烂入味了，小火放适量的盐（煸炒佐料时放过一点盐了，尝咸淡决定是否再放盐）。起锅装盘前，撒小葱花点缀提香。
