1、准备材料。将带鱼去除头部、去尾，剪去鱼鳍，去除内脏（腹内的黑膜一定要去掉），刮去鱼鳞，用冷水冲洗干净，切成5厘米长的段。姜切丝、葱切段、蒜切片，备用。
2、鸡蛋打散，将带鱼放入蛋液中，两面都要沾上蛋液。
3、锅中入油，油温7成热时，将沾好蛋液的带鱼放入，煎至两面金黄后盛出。
4、锅清洗擦干后，倒入新油，油热后放入蒜片爆香，待大蒜的表面出现金黄色后，放入姜片，炒出香味。
5、放入煎好的带鱼块，倒入醋、生抽、糖、盐、蚝油、开水，搅匀后，放上葱段，盖上锅盖，中火炖煮约10分钟左右。
6、打开锅盖，改大火，待汤汁变得浓稠时，翻炒一下，关火，装盆即可。
