禽蛋类：杏仁蒸鸡

1、鸡去掉头颈，背脊开膛，去内脏，洗净。葱切成段，姜切成片。杏仁用开水稍泡片刻，剥去红衣。

2、把鸡、杏仁、葱、姜放入大汤钵内，加入鸡清汤、料酒、盐、白糖、胡椒面、隔水蒸1~2小时，蒸烂后取出，拣去姜、葱，撤去浮油，尝好咸淡即可。