1、将鸡蛋打入干净的碗中（碗要稍大一点），然后用打蛋器均匀的搅拌鸡蛋液，要使蛋清和蛋黄得到充分的融合，加入适量食盐。
2、鸡蛋液搅拌均匀以后，将适量的凉白开慢慢倒入到已经搅拌好的鸡蛋液里，最好不用用热水，因为热水会把蛋液烫熟，很影响口感，用凉白开鸡蛋羹非常的嫩滑。
3、用过滤勺子将鸡蛋液表面的浮沫过滤掉，这样会使蒸出来的鸡蛋羹更加的嫩滑。
4、烧水锅里装适量的清水，将装满搅拌均匀后的蛋液放入锅中，然后盖上盖子，小火烧水。这个时候千万不要用大火，大火会让鸡蛋羹出现很多的小孔，吃起来很老。
5、小火大概蒸10分钟左右，鸡蛋羹基本熟了如何鉴定鸡蛋羹是否熟透了，看中间是否还有淡黄色的液体，如果还有，说明没熟，如果没有了，说明熟了。
6、在起锅之前，可加点生抽芝麻香油调味葱花等，增加卖相和口感，完成以后，即可出锅。这样蒸出来的鸡蛋羹会特别的嫩滑，完全吃不出来老的感觉。
