1、花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西
2、把每只螃蟹斩成4块
3、螃蟹的切口位置沾上少许淀粉
4、锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上，所有的螃蟹炸好后，捞出备用。
5、灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒
6、放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步
7、螃蟹回锅，翻炒片刻
8、淋入米酒，撒入少许盐
9、倒入少许生抽，翻炒均匀
10、放入葱段，翻炒片刻即可出锅
11、成品
