1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗干净。
2、每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3、葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3。
4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色。
5、蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香。
6、倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可。
