1、围虾洗净后剪开背部，挑出虾线。取锅加油烧热，放入基围虾炸至变红，捞出备用。
2、凤爪剪掉指甲后对半剁开，冷水下锅，加入1勺料酒和姜片汆烫，撇掉浮沫后捞出备用。汤别倒之后有用！
3、青蟹洗嫌荪鹣莘净后剪下蟹钳，略微敲出裂痕有助入味。开蟹盖去除掉蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃等不可食用部位，将处理好的蟹身分成四份。
4、蟹身与蟹钳的切面处裹上适量淀粉。另取锅热油，放入裹好淀粉的螃蟹，煎至金黄备用。
5、锅洗净后重新热油，加入1勺豆瓣酱开小火炒出红油，随后加入八角、小茴香、花椒、芯扈哑蛘葱段、干辣椒、蒜末，转中火炒出香味。
6、先放入煎好的青蟹，加1勺料酒和生抽炒匀，随后依次加入基围虾和凤爪，将所有材料充分炒匀。倒入先前留下的凤爪汤直换纪藿钒至没过食材，盖上锅盖开中火煮10分钟。时间到后放入切块炸好的土豆，再焖煮10分钟，出锅前加少许盐和糖调味，拌匀后即可出锅。
