1、买新鲜小排一斤，剁成2.5-3厘米左右的方块，清水浸泡半小时去血水。
大蒜瓣切碎成末，大葱切几片，小葱切少许葱花备用。
2、将排骨沥净水分放入盆中，
放入蒜末，一勺盐、一勺糖，一勺料酒、一勺生抽、用手抓匀，
再放入一勺蚝油，两勺蒜蓉辣酱，再抓匀，
接着放入两勺淀粉，再抓匀，
最后放一勺花生油，再抓匀。
盖上保鲜膜，腌制15-20分钟。
3、腌好的排骨整齐地码入小不锈钢盆，上面浇一层豆豉油辣椒（不吃辣可以不放），铺几片葱叶。连盆放入蒸笼，加盖大火蒸25分钟.
4、蒸好的排骨小盆上扣上盘子，双手捏住迅速倒扣，将蒸碗扣在盘中。
5、撒上一点绿葱花点缀，嫩滑鲜香的秘制蒸排骨就做好了。
