食用植物油的种类很多，其中常用的有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花油等。
花生油。是从花生仁中提取的油脂，有的地方称生油，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡。具有花生油固有的气味和滋味。
菜籽油。是从菜籽中提取的油脂，习惯称为菜油。一般生菜籽油呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色。具有菜籽油固有的气味，尝之香中带竦。
大豆油。是从大豆中提取的油脂，亦称豆油。一般呈黄色或棕色。豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
棉籽油。是从棉籽中精炼提取的油脂。一般呈橙黄色或黄色或棕色，沫头发黄，小碎花泡，口尝无味。
葵花籽油。是从向日葵籽中提取油脂。油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。
