盖锅盖收汁快还是不盖

1、开锅盖大火收汁比较快。

2、因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；

3、如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

4、收汁一般都不盖，一方面是便于观察汤汁的情况，另一方面是由于你盖了烧，蒸汽水回流到锅里不容易上色。