1、精选一只老鸭子，太嫩的鸭子不值得用高压锅炖。
2、将鸭子宰杀，去掉内脏、毛羽，清洗干净。
3、将鸭肉剁成3--4厘米见方的小块。
4、将多好的鸭肉放入锅中，加入适量的自来水，要没过鸭肉。
5、开火，小火烧开，在水开始浮起沫子的时候就可以把沫子捞一下，尽量捞干净。
6、待水彻底烧开，沫子撇得差不多了，就可以在保持着沸腾得情况捞出鸭肉，备用。
7、将焯好水得鸭肉放入高压锅，放入姜片、料酒、盐、鸡精。
8、盖上锅盖，开始加热，上汽以后20分钟即可。
9、待高压锅压力下降，打开锅盖，一道美味的炖鸭子就做好了。
