1、什么是荞麦面？你可以在商店和网上找到一系列类型的荞麦面，它们之间有一些重要的区别。最真实的一种 - 有时叫juwari荞麦面 - 是仅用荞麦粉和水制成的面条，前者是标签上列出的唯一成分。然而，许多荞麦面除了荞麦外还用精制小麦粉制成。用80％荞麦和20％小麦粉制成的面条有时被称为hachiwari。此外，一些所谓的荞麦面含有比荞麦更多的小麦粉。小麦面粉被列为第一个，因此也是主要成分的情况就是这样。小麦面粉通常添加到荞麦面粉制作荞麦面的原因是荞麦本身可能难以使用并可能导致脆弱面条。添加含有蛋白质面筋的小麦粉，使面条更耐用，生产成本更低。还要注意的是，一些包装好的面条都标有荞麦面，虽然它们含有很少或没有荞麦粉，但含有调味料，盐和其他添加剂。这些往往非常不健康。
3、荞麦面含有有益健康的强效植物化合物吃荞麦已被证明有利于血糖，心脏健康，炎症和预防癌症。这可能部分归因于种子的植物化合物，包括芦丁和其他抗氧化剂，以及纤维。根据对15项研究的回顾，健康人和心脏病增加的人冒险谁吃了每天至少40克荞麦长达12周，总胆固醇平均减少19毫克/分升，甘油三酯减少22毫克/分升。已知荞麦中的芦丁具有降低胆固醇的作用，部分是通过减少肠道中膳食胆固醇的吸收。荞麦的血糖指数（GI）低于其他一些富含碳水化合物的食物，这意味着它可能会降低血糖。如果您有血糖问题或糖尿病，这可能尤其有益。在一项日本研究中，50克荞麦面的GI为56，相对于白米的GI为100 ，高GI比较食品。
5、在哪里购买以及如何烹饪和使用荞麦面您通常可以在超市，亚洲杂货店，健康食品商店和网上购买荞麦面。纯荞麦荞麦面具有泥土味，有点坚果味，可以冷热食用。烹制干燥的包装荞麦面的最佳方法因品牌而异，因此请按照包装上的说明进行烹饪。通常在沸水中煮约7分钟即可煮熟。在烹饪过程中偶尔搅拌它们以防止它们粘在一起。煮它们使它们变硬，这意味着柔软但仍然坚硬和耐嚼。烹饪后，将它们倒入漏勺中，用冷水冲洗它们以停止烹饪过程，即使你打算在热菜中供应它们.Soba面条通常用蘸酱冷藏，以及用蔬菜和芝麻酱调制的肉汤，汤，炒菜和沙拉。在日本，习惯上供应面条的烹饪用水，称为sobayu，在用餐结束时。它混合了一种叫做tsuyu的剩余蘸酱，作为茶饮用。这样你就不会错过浸入烹饪水中的营养成分，比如B族维生素。当然，您也可以在您最喜欢的意大利菜中使用荞麦面，这些菜肴用西红柿，罗勒，橄榄油和大蒜调味。
