北京羊蝎子做法

1、买一整根羊蝎子，尖刀切成块，用冷水泡一泡，浸泡出血水，然后再反复冲洗两至三遍，放凉水中泡30分钟。

2、冷水下锅，放少许花椒、料酒、大火烧开后去除血沫，时间要精准把控，水烧开2分钟足够。

3、除出漂浮的笥苁嗥悍血沫后捞出，重新起锅，一定要热水下锅，放入所有调味料，再次开锅不用加盖，煮几分钟出了香味，盖上盖改小火焖炖90分钟，骨酥肉烂，此时蝎子的状态是骨肉分离。

4、然后再盖上锅盖再焖15分钟，收收汤汁，撒上一把香菜，味道美极了！