1、把韭菜洗干净，沥干水分，然后切成很小很小的段。
2、猪肉搅成肉馅。
3、把韭菜和猪肉馅搅拌在一起，然后加入适量食盐，适量酱油，一颗鸡蛋，再加入切碎的葱姜蒜末，搅拌均匀，韭菜猪肉馅就做好了。
4、把茄子切成片，第一刀不要切到底，第二刀切断，等于两片连着。
5、切出若干片来。
6、把韭菜猪肉馅塞入两片茄子中。
7、所有的韭菜猪肉馅都塞好。
8、准备半碗面粉，加入水，搅拌均匀，成糊状。
9、把夹好馅的茄子片放入面粉糊糊中，裹上一层糊糊。
10、放入油锅中中炸。
11、小火慢炸，把里面的肉馅弄熟，最后再大火煎至两面金黄，即可出锅了。
