1、将牛上脑肉洗净，用刀背剁一剁，然后切成小块；放入淀粉、黑胡椒、少量盐和花雕酒后拌匀；
2、笋干、黑木耳和干香菇提前泡发后用水焯一下，香菇对半切开，青椒切片，胡萝卜切滚刀块，葱切小段，姜切片，大蒜拍扁后切碎；
3、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒炸出香味；将牛肉放入锅中；
翻炒几下后将笋干放入锅中；
4、将香菇放入锅中；木耳放入锅中；放入适量淡味生抽；
5、放入适量水，水要没过食材一半以上；炖一会，将汤汁收一收，然后放入胡萝卜和青椒；
6、继续炖一会，将汤汁收浓一些，只留一小部分就可以了；
