食材
主料鸡爪10个红辣椒3个大蒜5瓣豆豉5g辅料白醋适量生抽适量老抽适量耗油适量白胡椒粉适量淀粉适量切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。
.锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖，水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。
小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。
炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味，然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。
将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。
