1、凤爪洗净对半剖开。
2、放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。
3、捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4、沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5、用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6、油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7、捞出后，用清水浸泡。
8、直到表面起皱为止。
9、凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10、放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。
11、充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
