1、选无筋的牛肉腿。将姜，葱洗净，姜拍松，葱切长10厘米的段。
2、将牛肉洗净，入锅煮10分钟，定型，熟透捞起，晾冷；再将牛肉切成长6.7厘米，宽4厘米的筷子条，装入大碗。
3、加入葱节，姜块，料酒（15克），盐（10克），酱油（15克），拌匀，使其入味半小时左右，拣去姜，葱待用。
1、炒锅内下油，烧至七八成熟，放入入味了的牛肉，炸至呈棕红色，水份快干时捞起。
2、倒去锅内炸油，另外舀菜油50克入锅，烧至五成熟，放入姜，葱，翻炸出味后，加入酱油10克，料酒20克，白糖，盐5克，牛肉清汤，再放入炸好的牛肉干，不断翻动收汁。
3、待汁快干时，放入香油，簸匀，将锅离开火，拣去姜，葱，加入花椒面，海椒面，味精，拌匀，即可食用。
